Аллюлоза: новейший сахарозаменитель. Обзор, свойства и где купить

Аллюлоза (также известная как аллоза) — это один из самых перспективных низкокалорийных сахарозаменителей, который привлекает внимание диетологов и всех, кто следит за здоровьем. В отличие от многих искусственных подсластителей, аллюлоза является редкой формой сахара, существующей в природе. Что же это такое, и оправданы ли высокие ожидания? Давайте разберемся.

Аллюлоза — это моносахарид, эпимер глюкозы. Если говорить простыми словами, наша пищеварительная система почти не распознает ее как углевод. Организм усваивает лишь около 10% аллюлозы, которые быстро выводятся без преобразования в энергию. Это делает ее практически бескалорийной: ее калорийность составляет примерно 0.2−0.4 ккал/г против 4 ккал/г у обычного сахара.

Из чего делают аллюлозу? В небольших количествах она естественным образом содержится в пшенице, инжире, изюме, кленовом сиропе. Однако для массового производства ее получают путем ферментации из кукурузы или фруктов. Процесс превращает фруктозу или глюкозу в аллюлозу с помощью специальных ферментов.

Потенциальная польза аллюлозы делает ее уникальным продуктом на рынке заменителей сахара. Однако важно рассматривать и возможные риски.

Польза аллюлозы

1. Нулевой гликемический индекс. Это ключевое свойство. Аллюлоза не повышает уровень сахара в крови и не провоцирует выброс инсулина. Исследования, в том числе опубликованные в журнале «Diabetes, Obesity and Metabolism», подтверждают, что она может быть безопасным выбором для людей с диабетом и следующих низкоуглеводным диетам, таких как кето [1].
2. Низкая калорийность. Помогает сократить общее потребление калорий, что способствует контролю веса.
3. Вкус, идентичный сахару. Аллюлоза не имеет горького или химического послевкусия, характерного для некоторых подсластителей (например, стевии). Ее сладость составляет около 70% от сладости сахарозы.
4. Подходит для выпечки. В отличие от многих других заменителей, аллюлоза карамелизуется и ведет себя как сахар в рецептах, что позволяет готовить полезные десерты, например, варенье на аллюлозе.
5. Потенциальное влияние на метаболизм. Некоторые исследования на животных показали, что аллюлоза может улучшать чувствительность к инсулину и помогать в контроле веса, однако для подтверждения этих эффектов у людей требуются более масштабные исследования [2].

Вред аллюлозы для организма: есть ли риски?

Вопросы вреда аллюлозы тщательно изучаются. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) признало аллюлозу безопасной (статус GRAS) [3].

• Побочные эффекты: В отличие от сахарных спиртов (эритрита, ксилита), аллюлоза реже вызывает расстройства ЖКТ (вздутие, диарею). Однако при чрезмерном потреблении (свыше 30−40 г за раз) такие эффекты возможны.
• «Вред аллюлозы» часто преувеличивается. На текущий момент нет авторитетных исследований, доказывающих серьезный вред для организма при умеренном употреблении. Как и с любым новым продуктом, начинать стоит с малых количеств.

Таким образом, соотношение пользы и вреда аллюлозы выглядит благоприятным при ее разумном использовании.

Эритрит — популярный сахарный спирт с нулевой калорийностью и ГИ. Чем отличается аллюлоза?


Часто их комбинируют в смесях, чтобы добиться идеальной сладости и текстуры, идентичной сахару.у.

Купить аллюлозу сегодня можно в интернет-магазинах, специализирующихся на правильном питании, спортивном питании и товарах для диабетиков. Из-за сложного процесса производства цены на аллюлозу значительно выше, чем на обычный сахар или эритрит.

• Сколько стоит аллюлоза? Цены варьируются, но в среднем за килограмм чистого продукта просят от 1500 до 3000 рублей. Стоит искать готовые смеси (например, сахар аллюлоза в сочетании с другими подсластителями), которые могут быть экономичнее.

Аллюлоза идеальна для приготовления джемов и варений, так как она не только подслащивает, но и создает правильную желирующую текстуру.
Простой рецепт клубничного варенья на аллюлозе:

1. Возьмите 1 кг клубники и 300-400 г аллюлозы (по вкусу).
2. Ягоды переберите, измельчите блендером или нарежьте.
3. Смешайте с аллюлозой и оставьте на 1-2 часа до выделения сока.
4. Варите на медленном огне 15-20 минут до желаемой густоты.
5. Разлейте по стерильным банкам. Такое варенье на аллюлозе будет менее калорийным и не повысит сахар в крови.

Больше рецептов с аллюлозой (выпечка, напитки, соусы) можно найти на нашей странице рецептов Пребиосвит

Аллюлоза — это прорыв в мире сахарозаменителей. Она сочетает в себе натуральное происхождение, чистый вкус сахара и выдающиеся метаболические свойства. Несмотря на высокую цену, ее использование в домашней кулинарии, особенно для диабетического и низкоуглеводного питания, полностью оправдано. Как и с любым продуктом, ключ — это умеренность.