150 грамм этого белого порошка заменят вам три кило сахара! Это как?

Сегодня препарируем смесь ProFit с завлекающим названием “для очень сладких дел”. Напомню, Пребиосвит специализируются на выпуске некалорийных подсластителей с пребиотиками: инулином или лактулозой. В пакетике 150 г. И по сладости это как три кило сахара. Что в составе?

Дынный сахар Е968 — классика подсластителей. Он создаёт нужный объём и частично обладает структурными свойствами сахара. Я какое-то время любила готовить на чистом эритрите кексы и шарлотки (но это дороговато выходит, смесь экономнее)).
Эритрит — почти некалорийный подсластитель. Что значит «почти»? FDA говорит, что его калорийность составляет 0,2 ккал/г. Евросоюз считает, что она нулевая [1]. Разница — из-за разных требований к маркировке. Цифра 0,2 незначительна. Эритрит нежно залюблен всеми кондитерами и рекомендован, на секундочку, диабетическими организациями. [2]

Напомню, это дисахарид из фруктозы и галактозы. Не усваивается как сахар. Она путешествует по организму спокойно, пока не встречается с бактериями микробиома. Там эти шустрые крошки её грызут как пищевое волокно. И наслаждаются процессом. И нашим, и вашим))

Лактулозу используют также в медицине. [3] В рецептуре её количество рассчитано так, чтобы слабительного эффекта не было. На упаковке читаем: рекомендуемая дозировка не более 45 граммов в сутки. Это по сладости эквивалент 900 грамм сахара. Если вы столько умудритесь съесть, моё почтение! И расскажите, как у вас не слиплось.

Меня смутило, что лактулоза на упаковке обозначена как пребиотик из молока. Это может отпугнуть людей с лактазной недостаточностью. На самом деле лактулозы в молоке нет! С точки зрения химии это структурный искусственный изомер лактозы. То есть формулы одинаковые (и там, и там это
C12H22O11). Но между собой атомы расположены в пространстве по-разному. Поэтому и свойства разные. Лактулоза не вредит тем, кто не переносит лактозу.

Некалорийный интенсивный подсластитель в 600 раз слаще сахара. [4] Он-то и делает смесь такой экономичной: одна маленькая ложка заменит 4 чайных ложки сахара. О сукралозе будет большая статья скоро! Обсудим, почему её обвиняют в повышении аппетита (спойлер: это ДИЧ)

Традиционно в упаковке лежит мерная ложечка, чтобы было удобно отмерять. По виду это мелкая белая пудра с приятным ароматом. По вкусу смесь ProFit оказалась невероятно сладкой, действительно надо брать поменьше))) Горького послевкусия я не чувствую, оно портит многие смеси, увы. Использовать можно в готовке, выпечке, напитках. Все компоненты термостабильны и не развалятся при температуре духовки.

Круто, что пищевая химия может создать аналог сахара без калорий. И моделировать сладость как угодно: когда крохотная щепотка заменяет горки сахара. На WB сахарозаменитель Профит есть со скидкой.

Пробовали такой подсластитель? Что думаете?

[1] Commission Directive 2008/100/EC
[2] Эритрит - заменитель сахара
[3] Lactulose
[4] Sucralose (Trichlorogalactosucrose) (955)