Мифы и правда о сукралозе

Несмотря на то, что безопасность сукралозы доказана сотнями клинических исследований, и она разрешена для применения в пищевой промышленности в большинстве стран мира, в том числе РФ, вокруг этого ингредиента, как и вокруг других заменителей сахара, существует множество мифов. Обратимся к самым распространенным.

Исследования показывают, что сукралоза, в отличие от некоторых других подсластителей, не метаболизируется организмом, что означает, что она проходит через систему пищеварения практически без изменений. Это свойство связано с замкнутой структурой молекулы, которая делает ее стабильной и неразрушимой для пищеварительных ферментов.

Также она не оказывает негативного влияния на микрофлору кишечника. Микрофлора, или микробиом, играет важную роль в пищеварении, иммунной функции и общем здоровье. Таким образом, отсутствие влияния сукралозы на микрофлору кишечника означает, что ее употребление не нарушает баланс полезных бактерий в кишечнике.

Сукралоза, как и другие некалорийные подсластители, не влияет на углеводный обмен и не вызывает значительных изменений уровня глюкозы и инсулина в крови. Это связано с тем, что сахарозаменитель не содержит углеводов и практически не усваивается организмом после употребления.

Исследования, проведенные FDA с участием больных диабетом, подтверждают безопасность употребления для этой группы людей. Эти исследования не выявили никаких угроз для здоровья от употребления продуктов с сукралозой как у людей с диабетом, так и у здоровых испытуемых.

Таким образом, заменитель сахара является безопасным выбором для людей с диабетом и предпочтителен перед обычной сахарозой. Поскольку сукралоза не вызывает скачков уровня глюкозы в крови, что делает ее идеальным выбором для людей, следящих за уровнем сахара.

Допустимая суточная дозировка по информации из разных источников составляет от 5 до 15 мг на килограмм массы тела человека. Если в качестве примера взять человека весом 60 кг и учесть, что сукралоза имеет коэффициент сладости в 600 раз выше, чем у сахара, то получится, что для этого человека безопасная дозировка может заменить от 180 до 540 грамм сахара. В таком количестве сахар не употребляют даже заядлые сладкоежки, поэтому о превышении дозировки можно не беспокоиться, тем более учитывая, что допустимая суточная дозировка - это показатель со стократным уровнем безопасности (то есть он в 100 раз меньше значений, которые показали негативное воздействие в исследованиях).

Одним из важных преимуществ является стабильность при нагревании: она в неизменном виде выдерживает температуру до 350°C,

Температуры, которые обычно используются при приготовлении пищи, не превышают 220°C, что значительно ниже температурной устойчивости сукралозы. Поэтому даже при запекании и приготовлении в духовке, подсластитель сохраняет свою стабильность и вкус.

Использование сукралозы в кулинарии позволяет сохранить вкус блюд, уменьшить калорийность рецептов и сделать их более диетическими, не утратив при этом желаемой сладости.

Некоторые исследования на животных и лабораторных исследованиях, проведенные в прошлом, выдвигали предположение о возможной канцерогенности сукралозы. Однако важно понимать, что результаты таких исследований на животных не всегда могут быть применимы к людям из-за различий в физиологии и метаболизме.

Кроме того, множество эпидемиологических исследований, проведенных на людях, не обнаружили убедительных доказательств связи между употреблением сукралозы и увеличением риска развития рака. Например, ни одно из исследований, проведенных FDA, не выявило такой связи. Также Европейская агентство по безопасности пищевых продуктов и Всемирная организация здравоохранения не признают сукралозу канцерогенной.

Сукралоза, как и другие некалорийные подсластители, не обладает способностью вызывать физиологическую зависимость, так как она не содержит сахара и не влияет на механизмы вознаграждения в мозге, связанные с потреблением сладкого. Исследования также не обнаружили никаких доказательств того, что употребление сукралозы приводит к усилению желания потреблять сладкие продукты или к развитию зависимости от сладкого.

Для большинства людей сукралоза просто представляет собой альтернативу сахару, которая помогает им снизить потребление калорий и уменьшить риск развития ожирения и связанных с ним заболеваний, сохраняя при этом приятный вкус сладкого. При умеренном использовании сукралоза является безопасным и эффективным ингредиентом для поддержания здорового образа жизни и контроля над потреблением сахара.

Преимущества заменителя сахара, включая низкую калорийность, отсутствие влияния на уровень глюкозы и инсулина в крови, а также стабильность при нагревании, делают его идеальным выбором для людей, стремящихся к здоровому образу жизни и контролю за количеством сахара в рационе.

Безопасность подтверждается многочисленными исследованиями и рекомендациями медицинских организаций. Умеренное употребление сукралозы не только безопасно, но и может принести заметную пользу в контексте снижения рисков заболеваний, связанных с избыточным потреблением сахара, таких как ожирение и диабет.