Мифы и правда о сукралозе
Сукралоза — подсластитель, широко применяемый в различных странах мира в качестве альтернативы сахару. Она производится путем переработки сахара, поэтому имеет вкус, максимально похожий на вкус сахара. Молекула сахарозаменителя активно взаимодействует с вкусовыми рецепторами языка, придавая продуктам сладость, которая воспринимается в 600 раз интенсивнее, чем у сахара. Высокая сладость, нулевая калорийность и биологическая инертность обеспечили сукралозе широкую популярность в пищевой промышленности.
Несмотря на то, что безопасность сукралозы доказана сотнями клинических исследований, и она разрешена для применения в пищевой промышленности в большинстве стран мира, в том числе РФ, вокруг этого ингредиента, как и вокруг других заменителей сахара, существует множество мифов. Обратимся к самым распространенным.
МИФ №1: Влияние на кишечную микрофлору
Исследования показывают, что сукралоза, в отличие от некоторых других подсластителей, не метаболизируется организмом, что означает, что она проходит через систему пищеварения практически без изменений. Это свойство связано с замкнутой структурой молекулы, которая делает ее стабильной и неразрушимой для пищеварительных ферментов.
Также она не оказывает негативного влияния на микрофлору кишечника. Микрофлора, или микробиом, играет важную роль в пищеварении, иммунной функции и общем здоровье. Таким образом, отсутствие влияния сукралозы на микрофлору кишечника означает, что ее употребление не нарушает баланс полезных бактерий в кишечнике.
Также она не оказывает негативного влияния на микрофлору кишечника. Микрофлора, или микробиом, играет важную роль в пищеварении, иммунной функции и общем здоровье. Таким образом, отсутствие влияния сукралозы на микрофлору кишечника означает, что ее употребление не нарушает баланс полезных бактерий в кишечнике.
МИФ №2: Потребление при диабете
Сукралоза, как и другие некалорийные подсластители, не влияет на углеводный обмен и не вызывает значительных изменений уровня глюкозы и инсулина в крови. Это связано с тем, что сахарозаменитель не содержит углеводов и практически не усваивается организмом после употребления.
Исследования, проведенные FDA с участием больных диабетом, подтверждают безопасность употребления для этой группы людей. Эти исследования не выявили никаких угроз для здоровья от употребления продуктов с сукралозой как у людей с диабетом, так и у здоровых испытуемых.
Таким образом, заменитель сахара является безопасным выбором для людей с диабетом и предпочтителен перед обычной сахарозой. Поскольку сукралоза не вызывает скачков уровня глюкозы в крови, что делает ее идеальным выбором для людей, следящих за уровнем сахара.
Исследования, проведенные FDA с участием больных диабетом, подтверждают безопасность употребления для этой группы людей. Эти исследования не выявили никаких угроз для здоровья от употребления продуктов с сукралозой как у людей с диабетом, так и у здоровых испытуемых.
Таким образом, заменитель сахара является безопасным выбором для людей с диабетом и предпочтителен перед обычной сахарозой. Поскольку сукралоза не вызывает скачков уровня глюкозы в крови, что делает ее идеальным выбором для людей, следящих за уровнем сахара.
МИФ №3: Нормы потребления
Допустимая суточная дозировка по информации из разных источников составляет от 5 до 15 мг на килограмм массы тела человека. Если в качестве примера взять человека весом 60 кг и учесть, что сукралоза имеет коэффициент сладости в 600 раз выше, чем у сахара, то получится, что для этого человека безопасная дозировка может заменить от 180 до 540 грамм сахара. В таком количестве сахар не употребляют даже заядлые сладкоежки, поэтому о превышении дозировки можно не беспокоиться, тем более учитывая, что допустимая суточная дозировка — это показатель со стократным уровнем безопасности (то есть он в 100 раз меньше значений, которые показали негативное воздействие в исследованиях).
МИФ №4: Использование в выпечке
Одним из важных преимуществ является стабильность при нагревании: она в неизменном виде выдерживает температуру до 350 °C,
Температуры, которые обычно используются при приготовлении пищи, не превышают 220 °C, что значительно ниже температурной устойчивости сукралозы. Поэтому даже при запекании и приготовлении в духовке, подсластитель сохраняет свою стабильность и вкус.
Использование сукралозы в кулинарии позволяет сохранить вкус блюд, уменьшить калорийность рецептов и сделать их более диетическими, не утратив при этом желаемой сладости.
Температуры, которые обычно используются при приготовлении пищи, не превышают 220 °C, что значительно ниже температурной устойчивости сукралозы. Поэтому даже при запекании и приготовлении в духовке, подсластитель сохраняет свою стабильность и вкус.
Использование сукралозы в кулинарии позволяет сохранить вкус блюд, уменьшить калорийность рецептов и сделать их более диетическими, не утратив при этом желаемой сладости.
МИФ №5: Канцерогенный эффект
Некоторые исследования на животных и лабораторных исследованиях, проведенные в прошлом, выдвигали предположение о возможной канцерогенности сукралозы. Однако важно понимать, что результаты таких исследований на животных не всегда могут быть применимы к людям из-за различий в физиологии и метаболизме.
Кроме того, множество эпидемиологических исследований, проведенных на людях, не обнаружили убедительных доказательств связи между употреблением сукралозы и увеличением риска развития рака. Например, ни одно из исследований, проведенных FDA (Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств), не выявило такой связи. Также Европейская агентство по безопасности пищевых продуктов и Всемирная организация здравоохранения не признают сукралозу канцерогенной.
Кроме того, множество эпидемиологических исследований, проведенных на людях, не обнаружили убедительных доказательств связи между употреблением сукралозы и увеличением риска развития рака. Например, ни одно из исследований, проведенных FDA (Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств), не выявило такой связи. Также Европейская агентство по безопасности пищевых продуктов и Всемирная организация здравоохранения не признают сукралозу канцерогенной.
МИФ №6: Зависимость от сладкого
Сукралоза, как и другие некалорийные подсластители, не обладает способностью вызывать физиологическую зависимость, так как она не содержит сахара и не влияет на механизмы вознаграждения в мозге, связанные с потреблением сладкого. Исследования также не обнаружили никаких доказательств того, что употребление сукралозы приводит к усилению желания потреблять сладкие продукты или к развитию зависимости от сладкого.
Для большинства людей сукралоза просто представляет собой альтернативу сахару, которая помогает им снизить потребление калорий и уменьшить риск развития ожирения и связанных с ним заболеваний, сохраняя при этом приятный вкус сладкого. При умеренном использовании сукралоза является безопасным и эффективным ингредиентом для поддержания здорового образа жизни и контроля над потреблением сахара.
Для большинства людей сукралоза просто представляет собой альтернативу сахару, которая помогает им снизить потребление калорий и уменьшить риск развития ожирения и связанных с ним заболеваний, сохраняя при этом приятный вкус сладкого. При умеренном использовании сукралоза является безопасным и эффективным ингредиентом для поддержания здорового образа жизни и контроля над потреблением сахара.
Вывод
Преимущества заменителя сахара, включая низкую калорийность, отсутствие влияния на уровень глюкозы и инсулина в крови, а также стабильность при нагревании, делают его идеальным выбором для людей, стремящихся к здоровому образу жизни и контролю за количеством сахара в рационе.
Безопасность подтверждается многочисленными исследованиями и рекомендациями медицинских организаций. Умеренное употребление сукралозы не только безопасно, но и может принести заметную пользу в контексте снижения рисков заболеваний, связанных с избыточным потреблением сахара, таких как ожирение и диабет.
Безопасность подтверждается многочисленными исследованиями и рекомендациями медицинских организаций. Умеренное употребление сукралозы не только безопасно, но и может принести заметную пользу в контексте снижения рисков заболеваний, связанных с избыточным потреблением сахара, таких как ожирение и диабет.
Источники
Обзор безопасности сукралозы (2009) http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0273230009000786
Отсутствие генотоксичности сукралозы (2010) http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0278691510005053
Неканцерогенность сукралозы: обзор научных и нормативных обоснований (2016) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27652616
Полихлорированные дибензо-п-диоксины и дибензофураны, образующиеся из сукралозы при высоких температурах (2013) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3796739/
Низкокалорийные подсластители. (2014, 16 декабря). Получено из http://www.diabetes.org/food-and-fitness/food/what-can-i-eat/understanding-carbohydrates/artificial-sweeteners/
Дополнительная информация о высокоинтенсивных подсластителях, разрешенных к использованию в пищевых продуктах в Соединенных Штатах http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/FoodAdditivesIngredients/ucm397725.htm#Sucralose
Отсутствие генотоксичности сукралозы (2010) http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0278691510005053
Неканцерогенность сукралозы: обзор научных и нормативных обоснований (2016) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27652616
Полихлорированные дибензо-п-диоксины и дибензофураны, образующиеся из сукралозы при высоких температурах (2013) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3796739/
Низкокалорийные подсластители. (2014, 16 декабря). Получено из http://www.diabetes.org/food-and-fitness/food/what-can-i-eat/understanding-carbohydrates/artificial-sweeteners/
Дополнительная информация о высокоинтенсивных подсластителях, разрешенных к использованию в пищевых продуктах в Соединенных Штатах http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/FoodAdditivesIngredients/ucm397725.htm#Sucralose