Обзор сахарозаменителей и подсластителей

В последние десятилетия интерес к здоровому питанию значительно возрос, что привело к повышенному вниманию к сахарозаменителям и подсластителям. Сахар один из основных источников энергии в рационе, но он также становится объектом критики из-за его влияния на здоровье, в частности на риск развития ожирения и диабета.

Существует два вида сахарозаменителей — натуральные и синтетические.

Натуральные сахарозаменители:
Натуральные сахарозаменители получают из природных источников. Они содержат меньше калорий, чем обычный сахар, а также имеют меньший гликемический индекс, что делает их подходящими для диабетиков или тех, кто следит за своим питанием и весом.

• Фруктоза — это природный сахар, который содержится во фруктах, овощах, меде, сахарной свекле и сахарном тростнике. Обладает сладостью, превышающей таковую у обычного сахара примерно в 1,5 раза, и имеет более низкий гликемический индекс, но калорийность не сильно отличается от классического сахара. Однако избыточное потребление может привести к нарушениям обмена веществ и повышению массы тела.
• Сорбитол — это органическое соединение, шестиатомный спирт, имеющий сладкий вкус. Его получают путем гидрирования глюкозы с восстановлением альдегидной группы до первичной спиртовой. Содержится во множестве ягод и фруктов. Хотя сорбитол обладает менее выраженной сладостью по сравнению с сахарозаменителем, его употребление в больших количествах может иметь легкий слабительный эффект.
• Ксилит также относится к группе многоатомных спиртов и извлекается из кукурузного крахмала или древесины берез. В продукты питания ксилит добавляют не только как сахарозаменитель, но и в качестве загустителя и эмульгатора.
• Стевия — это натуральный подсластитель, получаемый из листьев растения стевии. Используется как натуральный подсластитель вместо сахара, но имеет горьковатый привкус. Стевия примерно в 300 раз слаще сахара, но при этом содержит очень мало калорий. Является хорошим вариантом для людей с диабетом.
• Эритрит — это ещё один многоатомный спирт, который производится на основе ферментированных углеводов. Имеет сладость 60-70% от сахарной. Он практически не содержит калорий и не вызывает изменения уровня глюкозы в крови или инсулина.

Синтетические сахарозаменители:
Синтетические сахарозаменители представляют собой химически созданные вещества, которые используются для придания сладости продуктам без использования сахара. Наиболее распространенные из них:

• Сахарин один из первых искусственных подсластителей, открытых в конце XIX века. Это белый кристаллический порошок с нулевым содержанием калорий, обладающий интенсивной сладостью, примерно в 300–400 раз слаще обычного сахара. Его преимущество заключается в устойчивости к нагреванию и кислым средам, что делает его идеальным для кулинарии. Однако он имеет металлическое послевкусие, которое не всем нравится.
• Аспартам — популярный подсластитель, состоящий из двух аминокислот: аспарагиновой кислоты и фенилаланина. Его сладость в два раза превышает сладость сахара, и он содержит минимальное количество калорий. Он может терять свои сладкие свойства при нагревании, что ограничивает его применение в выпечке.
• Цикламат является подсластителем, сладость которого в 30–50 раз превышает сладость белого сахара. Часто его комбинируют с другими подсластителями для достижения более натурального вкуса без нежелательного послевкусия. Цикламат популярен благодаря высокой растворимости и устойчивости к теплу.
• Ацесульфам калия в два раза слаще традиционного сахара. Этот подсластитель сохраняет свои свойства при высоких температурах, что позволяет использовать его в различных продуктах и напитках без потери сладости. Чаще всего его применяют вместе с аспартамом или сукралозой для улучшения вкуса блюда или напитка.
• Сукралоза является модифицированным вариантом обычной сахарозы. Она в 600 раз слаще сахара и не содержит калорий. Сукралоза устойчива к высокой температуре и широко применяется в выпечке как в домашних условиях, так и на производстве.

Выбор подходящего заменителя сахара зависит от личных потребностей и предпочтений человека. Тем, кто ищет сахарозаменитель, который не подвергается температурным изменениям, подойдут ацесульфам или сукралоза. Если важна натуральность продукта, тогда лучше выбрать стевию или эритрит.

1. Миф 1 - Искусственные подсластители вызывают рак. Нет научных исследований, которые бы подтверждали наличие связи между потреблением одобренных регуляторами веществ и развитием онкологических заболеваний.
2. Миф 2 - Они способствуют набору лишнего веса. Хотя некоторые научные работы показывают, что использование диетических напитков с искусственными альтернативами может быть связано с изменением аппетита и поведением, они зачастую помогают снизить общее потребление калорий. Многие факторы влияют на изменение массы тела, и далеко не всегда дело в используемых добавках.
3. Миф 3 - Полная безопасность. Все одобренные альтернативы считаются безопасными при разумном потреблении. Однако возможны индивидуальная непереносимость или аллергические реакции на определенные компоненты.
4. Миф 4 - Приводят к зависимости. Существуют убеждения, что регулярное употребление искусственных подсластителей может вызывать зависимость. Они действительно могут быть слаще и создавать ощущение удовлетворения, но научные данные не подтверждают наличие зависимости в медицинском смысле.
5. Миф 5 - Заменители — это быстрое решение для похудения. Считается, что замена обычных сладких веществ на искусственные автоматически помогает в борьбе с лишним весом. Однако, это зависит от общего рациона и стиля жизни, а не от выбора подсластителей.
6. Миф 6 - Все подсластители одинаковы. На рынке есть много разных заменителей. Их состав, степень сладости и воздействие на организм могут значительно различаться.

Сахарозаменители играют важную роль в современном питании, предлагая альтернативу обычному сахару без ущерба для вкуса. Несмотря на многообразие доступных заменителей сахара, важно выбирать из них такие, которые соответствуют потребностям и диетическим предпочтениям. На сайте Пребиосвит большое разнообразие заменителей сахара, таких как Стевия, Алюлоза и другие, каждый найдет продукт по своему вкусу — важно лишь использовать их умеренно во избежание негативных последствий для здоровья.