Эритрит против сукралозы: что выбрать для ежедневного использования?

В поисках здоровой альтернативы сахару многие обращают внимание на двух популярных «игроков» — эритрит и сукралозу. Оба подсластителя не содержат калорий и не повышают уровень глюкозы в крови, но между ними есть фундаментальные различия. Давайте разберемся, какой из них может стать лучшим выбором для повседневного использования.

Что такое эритрит? Если объяснять простыми словами, это сахарный спирт (полиол), который в небольших количествах естественно содержится во фруктах, например, в винограде и грушах. Для производства его получают путем ферментации из кукурузы или тапиоки. По вкусу он очень похож на обычный сахар, но с легким охлаждающим послевкусием.

Ключевые преимущества:

• Нулевая калорийность и гликемический индекс. Это делает его идеальным заменителем сахара для диабетиков, так как он не влияет на уровень инсулина.
• Хорошая переносимость. В отличие от некоторых других сахарных спиртов, эритрит реже вызывает проблемы с пищеварением, поскольку большая его часть всасывается в кровь и выводится почками в неизменном виде.
• Безопасность для зубов. Он не метаболизируется бактериями в полости рта, а значит, не провоцирует кариес.

Вопросы безопасности: В целом, он признан безопасным регуляторными органами. Однако в 2023 году появилось исследование, связывающее высокое потребление эритрита с риском тромбозов. Важно отметить, что исследование было сфокусировано на людях с уже существующими сердечно-сосудистыми проблемами, а дозы были экстремально высокими. При умеренном использовании вместо сахара он считается безопасным для большинства людей.

Как использовать? Его сладость составляет около 70% от сладости сахара. Поэтому в рецептах количество эритрита нужно увеличивать примерно на 30% по сравнению с сахаром.

Что такое сукралоза? Это искусственный подсластитель, который получают из сахара путем специальной химической обработки. В результате она становится в 600 раз слаще сахара, но при этом практически не усваивается организмом.

Ключевые преимущества:

• Экономичность. Из-за высокой сладости ее требуется очень мало.
• Стабильность при нагревании. Она хорошо подходит для выпечки и приготовления горячих напитков.
• Нулевая калорийность. Как и эритрит, не влияет на уровень сахара в крови, поэтому можно ли ее диабетикам? — да, официально она разрешена.

Вопросы безопасности: Сукралоза одобрена FDA и другими организациями. Тем не менее, споры о ее пользе и вреде продолжаются. Некоторые исследования на животных указывают на возможное негативное влияние на микрофлору кишечника и чувствительность к инсулину. Также при очень высоких температурах (выше 120°C) она может разрушаться с образованием нежелательных соединений.

Выбор зависит от ваших целей и предпочтений.

• Стоит выбрать эритрит, если вы ищете максимально натуральный продукт с предсказуемым вкусом, планируете активно использовать его в рецептах выпечки и не хотите сталкиваться с риском послевкусия.
• Сукралоза может быть предпочтительнее, если для вас главное — экономия и интенсивная сладость без объема (например, для напитков), и вы не противник искусственных подсластителей.

Часто хорошим решением становятся готовые смеси, например, эритрит и стевия или эритрит с сукралозой. Это позволяет совместить натуральность и объем эритрита с высокой сладостью других компонентов, минимизируя их недостатки.

• Для ежедневного использования в разумных количествах оба варианта допустимы. Если вы отдаете предпочтение натуральным продуктам, эритрит выглядит более предпочтительным вариантом. При наличии хронических заболеваний перед регулярным употреблением любого заменителя сахара лучше проконсультироваться с врачом.