Все рецепты

ПП Трайфл «Имбирно-пряничный латте»

Этот десерт — настоящая ода осени и зимним вечерам. Он соединяет в себе всё, что мы любим в кофейнях: аромат свежесваренного латте, тёплые пряные ноты имбиря и мускатного ореха, глубокий шоколадный бисквит и нежнейший сливочно-сырный крем. При этом трайфл полностью адаптирован под ПП-формат: никакого сахара и белой муки, только полезные ингредиенты и сбалансированный состав. Благодаря рисовой муке и кукурузному крахмалу бисквит получается мягким, пористым и напоминает классический пряничный. А растворимый кофе в креме и пропитке даёт ту самую бархатистую горчинку, которая идеально оттеняет сладость подсластителя. Сборка в стакане или креманке позволяет видеть все красивые слои, а арахис добавляет приятный хруст.

Ингредиенты

Бисквит (шоколадно-пряный):

  • Яйца СО (крупные) — 2 шт. (вес ~130–140 г)
  • Мука рисовая — 50 г
  • Какао-порошок — 20 г
  • Кукурузный крахмал — 25 г
  • Сахарозаменитель Prebiosweet — 5 г (соответствует 50 г сахара)
  • Молоко 1,5% — 130 г
  • Разрыхлитель — 3 г
  • Сода — ½ ч.л. (~3 г)

Крем «Кофе-латте»:

  • Творожный сыр (сливочный, можно лёгкий) — 300 г
  • Сливки 33% — 100 г
  • Растворимый кофе — 1 ч.л. (~2 г)
  • Специи (корица, имбирь, мускатный орех) — ¾ ч.л. суммарно (~2 г)
  • Сахарозаменитель Prebiosweet — 5 г (или по вкусу)

Пропитка кофейная:


Для украшения:

  • Арахис измельчённый (обжаренный) — 10 г
Итоговое КБЖУ
на 100 г
  • Калорийность: 208 ккал
  • Белки: 7.9 г
  • Жиры: 15.1 г
  • Углеводы: 10.6 г

Приготовление

Бисквит:

  1. Включите духовку разогреваться до 180 °C.
  2. Разделите яйца на белки и желтки. Белки уберите в холодильник — холодные взбиваются лучше.
  3. В большой миске смешайте желтки с молоком, добавьте сахарозаменитель.
  4. Просейте в желтковую смесь рисовую муку, какао, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соду. Перемешайте венчиком до однородности. Тесто будет довольно густым.
  5. Достаньте белки, добавьте щепотку соли и взбивайте миксером до устойчивых пиков (вершины не оседают при поднятии венчика).
  6. Аккуратно вмешайте белки в тесто лопаткой движениями снизу вверх. Старайтесь сохранить максимум воздушности.
  7. Вылейте тесто в форму (диаметр 16−18 см, дно застелить пергаментом, бока не смазывать).
  8. Выпекайте 35−45 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
  9. Полностью остудите бисквит на решётке. Заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь) — так его легче будет резать или крошить.

Крем:

  1. В маленьком сотейнике соедините 30 г сливок, растворимый кофе, специи и сахарозаменитель. Нагрейте на слабом огне, не доводя до кипения, помешивая до полного растворения кофе. Снимите с огня и полностью остудите.
  2. Оставшиеся холодные сливки (70 г) взбейте миксером до мягких пиков.
  3. В отдельной миске размягчите творожный сыр лопаткой, затем добавьте к нему остывшую кофейную смесь и перемешайте до однородности.
  4. В несколько приёмов введите взбитые сливки, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой складывающими движениями.
  5. Переложите крем в кондитерский мешок или плотный пакет с отрезанным уголком.

Пропитка:

  • Смешайте холодное молоко, растворимый кофе и подсластитель. Размешайте до полного растворения.

Сборка трайфла:

  1. Остывший бисквит измельчите руками или ножом на небольшие кусочки (не в крошку, а именно кубики 1,5−2 см — так слои будут фактурнее).
  2. В креманки, стаканы или широкие бокалы выложите первый слой бисквита.
  3. Сбрызните пропиткой.
  4. Сверху отсадите слой крема.
  5. Повторите слои: бисквит → пропитка → крем. Верхним слоем должен быть крем.
  6. Украсьте измельчённым арахисом.
  7. Уберите в холодильник минимум на 2−3 часа, а лучше на 4−6. За это время бисквит пропитается, а крем стабилизируется.

Важные замечания:


  1. Жирность крема. Если вы хотите снизить калорийность, замените 50−100 г творожного сыра на мягкий творог 5% или используйте сливочный сыр с пониженной жирностью (например, «Hochland» 17% или «Almette» 17%). В этом случае калорийность на 100 г снизится до 175−185 ккал.
  2. Арахис. Вы можете заменить его на миндальные лепестки, кокосовую стружку или вовсе убрать — калорийность станет ниже на 6−7 ккал на 100 г.
  3. Бисквит. Указанное количество теста рассчитано на форму 16−18 см. Если вы пекли в другой форме, вес бисквита может отличаться. Для расчёта КБЖУ рекомендую взвесить готовый бисквит.
  4. Специи. Имбирь, корица и мускатный орех идеально имитируют пряничный вкус. Не пропускайте их.
  5. Сборка. Трайфл лучше всего собирать в прозрачные стаканы/креманки объёмом 200−250 мл. Из данного количества ингредиентов получается 4−5 порций.
Все рецепты