Эритрит — это натуральный сахарный спирт, который в небольших количествах встречается в природе: в дыне, арбузе, грушах, винограде, а также в некоторых ферментированных продуктах, например, в сыре. В промышленности его получают путем ферментации, что делает его натуральным продуктом.
Важно знать, что эритрит организм человека практически не усваивает: около 70−80% выводится с мочой в неизменном виде, не повышая уровень глюкозы и инсулина в крови. Это означает, что он не вызывает резких скачков сахара, что особенно ценно для тех, кто придерживается низкоуглеводных диет или следит за уровнем гликемии.
Почему же многие воспринимают эритрит с осторожностью? В 2023—2025 годах в научной среде активно обсуждались исследования, связанные с этим подсластителем. Важно понимать, что те исследования, которые привлекли внимание, имели серьезные методологические ограничения. Они проводились
в пробирке (in vitro) с использованием очень высоких, неестественных для организма концентраций вещества и длительного воздействия, что не отражает реальную ситуацию в организме человека.
В отличие от лабораторных условий, в реальном организме эритрит быстро выводится, поэтому нет оснований для беспокойства. Более того, клинические исследования на людях с диабетом показали, что эритрит даже улучшает функцию мелких сосудов, а у людей с ожирением 5-недельный прием эритрита не ухудшал сосудистую функцию. Европейское агентство по безопасности продуктов (EFSA) при переоценке эритрита в 2023 году не выявило рисков для сосудов при использовании в допустимых количествах